CHANTAL.L。旅攝日嚐

許多人認為烘培,做甜點的基礎是餅乾或蛋糕

但不知道是家裡器具不足還是個人問題

在我開始學做甜點時,餅乾跟蛋糕總是都過硬(蛋糕像雜糧麵包般厚實,餅乾則硬到要用牙齒扳斷)

所以我的甜點基礎似乎跟別人有些不同 是由提拉米蘇開始的

會想做提拉米蘇是因為想做陳老闆(EIJI先生)喜歡吃的甜點

陳老闆不太吃甜的,就算吃,也只吃比較濕濕的東西

比方說布丁,奶酪,冰淇淋,提拉米蘇....

在餅乾跟蛋糕各失敗一次後

那時就想說...算了,就算失敗就倒掉吧！沒差這一次

結果做起來意外的簡單(然後就成功了！我做的第一個甜點)

之後又做了2,3盒

慢慢的調整糖分跟濃稠度

結果居然大受好評！！！

去過義大利的陳老闆媽媽&妹妹都說口味跟義大利的很像！

事實上本來還挺擔心的～

因為開始做點心後,試吃的都只有陳老闆和家裡兩隻笨狗(他們吃硬的跟石頭一樣的狗餅乾)

都沒有出去現醜過

何況是要拿給常常在吃美食嘴很刁的陳老闆媽媽跟妹妹

整個讓我很緊張

幸好最後的結局示好的,呼～

那我來分享這個輕易上手,又大受好評的提拉米蘇吧！

首先是材料：

蛋黃           2顆

瑪滋卡碰     200g

鮮奶油        170g

沙糖           65g

手指餅乾     大約會用掉半包

黑咖啡        1杯

(網路上很多人用咖啡酒,或白蘭地＋咖啡.但就是看個人,陳老闆跟我都不喝酒買了怕浪費所以就沒加了！）

防潮可可粉  適量

(不過每個人喜好不同,所以各個成份的比例就是依自己的喜好做調整囉)

把瑪滋卡碰,鮮奶油放入攪拌盆裡混合

瑪滋卡碰的比例會影響到提拉米蘇的軟硬

因為陳老闆喜歡偏濕的口感

所以我只有用200g

像義大利餐廳的提拉米蘇,有些都塌塌的或放在杯子裡才能吃

跟台灣式“堅挺”的提拉米蘇蛋糕

濕度就差很多

做完不要覺得自己提拉米蘇怎麼塌下去了就是失敗噢！

蛋的部份

網路上很多人是用全蛋

我覺得只用蛋黃比較香

所以只用了兩個蛋黃(蛋白可以拿去作義式蛋白霜或馬卡龍)

一樣加入攪拌盆裡

然後加入沙糖

我有把沙糖減少,因為怕甜也怕胖

不過65克的糖已經足夠讓整份提拉米蘇都甜甜的了

開始攪拌

剛開始攪拌時

瑪滋卡碰都會ㄉㄧㄠˊ在攪拌棒上

也會一直聽到沙糖在刮盆子的聲音

不過不用擔心

多攪一下就會比較好拌了

整個提拉米蘇糊會變超級香！

記得一定要拌勻不可以漏掉任何小塊的瑪滋卡碰

提拉米蘇糊會變稠稠的

進入組合時間！

提拉米蘇的咖啡只是提香

不用太鑽牛角尖一定要什麼咖啡

像我只是隨便用一個咖啡膠囊機器弄出來的黑咖啡而已

做了兩三次提拉米蘇,每次的咖啡產地都不同XDDDDD

手指餅乾非常非常非常會吸水

所以不能直接把手只餅乾往咖啡裡丟

像我是準備一個淺盤子,倒上薄薄一層咖啡

再快速的把三個手指餅乾鋪上去

這樣三個餅乾才能吸的比較平均

如果一個一個慢慢放的話,很容易第一個一放完,盤子上咖啡就吸完了

我會看咖啡約吸到手指餅乾厚度的一半就把餅乾拿起

不然整個餅乾會變爛爛的

餅乾撲在盒底,

我會把浸過咖啡的那一面朝上

會比較香 

盒子大小如果跟手指餅乾不合的話

手指餅乾泡過咖啡變軟蠻容易塑型的

倒完提拉米蘇糊後,把整合敲一敲

把底部的空氣敲出來,也讓提拉米蘇糊充分填到空隙裡

然後再鋪第二層手指餅乾

手指餅乾一樣浸泡咖啡後整齊的鋪到盒子裡

我第二層餅乾都慧跟第一層餅乾鋪反方向

這樣,要裁切的那個餅乾才不會跟第一層在同一邊

然後再鋪上一層提拉米蘇糊

一樣把空氣敲出來,把餅乾縫隙填滿

提拉米蘇就完成拉！！！

提拉米蘇做完後,放到冷藏冰個2,3個小時

裡面的瑪滋卡蹦會再硬化些

提拉米蘇糊就不會太液態

要吃的話就再撒上防潮可可粉即可

（一般的可可粉會濕掉,黏在提拉米蘇表面上噢

而且,一般可可粉都還有糖粉,會影響提拉米蘇的口感）

上圖是做完就要拿去送人,所以直接撒上防潮可可粉

一般都是要吃前在撒就好囉

下圖是剛從冷藏拿出來的,提拉米蘇糊會偏凝固就可以切的很漂亮囉

提前預告一下藍莓塔

做好撒上糖粉超漂亮的根本跟外面賣的一樣嘛哈哈哈哈～～～（超敢說）