CHANTAL.L。旅攝日嚐

前天才剛學完熱騰騰的可麗露 意外的大受好評 立馬來分享食譜！

我最愛的甜點有三種:檸檬塔,馬卡龍,可麗露 三個在外面買都不便宜的法式品項

上次學完馬卡龍 發現教室有開可麗露的課 立馬就報下去了（檸檬塔我自己會做XDDD）

這次知道教室可以拍照 所以開心的帶了單眼去上課  一直手忙腳亂著

每一個步驟都慌慌的拍一下 然後再趕緊動手操作XDDD

(不過拍不到自己的過程 所以有別人手的都是其他同學,單有可麗露的才是我的）

可麗露食材

牛奶              700g

無鹽奶油        30g

香草豆莢棒     1根       (亦可用香草精或香草濃縮液)

細砂糖           320g

全蛋              3個

低筋麵粉        180g

蛋黃              25g

深色蘭姆酒     75g      (*深色是為了加深可麗露顏色  我覺得老師配方酒味比較重 可以自行減少) 

蜂蠟              適量      (亦可用奶油代替 但考完可麗露皮容易軟掉)

此可麗露步驟為飛訊食譜 藍色字為我的補充

1.全蛋＋蛋黃打散 加入過篩後的低筋麵粉拌勻 (可加入少許牛奶)

2.牛奶+糖＋香草豆莢＋奶油加熱到60-70度即關火

(老師說除了香草籽丟下之外 香草豆莢也可一起丟進去煮 會增添香氣)

3.加熱後的香草糖牛奶沖入蛋＋麵粉的料裡盆拌勻 再加入蘭姆酒

(這裡可以慢慢沖入好均勻的混合)

4.拌均勻後放進冰箱降溫（冷藏至少6個小時讓可麗露糊不要太水 成品口感會比較Q）

5.蜂蠟用小火融開 倒入模具再立即倒出

(*上圖是拍隔壁的同學 像她就是錯誤示範 噓  因為蜂蠟完全融化會過熱 倒入膜後不會形成薄薄一層峰蠟膜 但溫度也不可太低 不然膜會太厚)

(*我個人的倒的很順利 慢慢的把蜂蠟倒滿模具再全部倒出 會剛剛好有一層漂亮勻稱的膜)

(*老師建議用不要用的可加熱容器裝蜂蠟 這樣才可重複使用 煮的時候要帶手套不然很燙)

以下是我倒的蜂蠟膜(圖一＆圖二的下面四個  兩個人用一個烤盤所以跟別人的放一起)

6.倒入麵糊然後放入烤箱(上火230 下火250)烤20分鐘後拿出 膨脹超過模型的要敲一敲 

(*慢慢的注入麵糊到9分滿 這樣最後可麗露不會底會很平整)

(*敲的時候是敲彭起來較低的部份 讓高低可以平均一下)

像這個是隔壁桌同學的 麵糊就加很滿 烤出來會很澎 端的時候也很容易溢出來

下圖是跟我同個烤盤的同學 加至約9分滿就好 

下圖是我們的烤盤 右邊八個是我的

澎的很均勻 在我把底部蜂蠟擦乾淨然後換烤盤後 可麗露就縮到跟模子切齊了  根本不需要敲

老師說 換烤盤是因為第一張烤盤會有溢出來蜂蠟 再繼續烤的話會燒焦冒黑煙

下圖是擦完模具蜂蠟放到另一個烤盤的樣子 一樣右邊八個是我的 全都縮的很漂亮 沒有敲過

7.敲完後再進爐烤30分鐘 顏色就會慢慢深啦

(*每10分鐘拿出來 每次進烤箱都要轉向烤)

(*老師食譜是給30分鐘 但我覺得要烤40 也就是10分鐘的烤4次 顏色才會變漂亮)

烤道第三個10分鐘出來 可以把可麗露倒出來看一下顏色 如果不夠深色的話 可以再烤

完成！！！！！！整個超級有模有樣

飛訊烘培教室有賣專門裝可麗露的盒子

就這樣裝起來看起來很厲害 完全就可以拿去騙人了！

這次做的受到大家一致好評 害我沒走路都有風了呢～