CHANTAL.L。旅攝日嚐

今天要介紹的紅燒牛腩算是我的拿手菜XD

幾乎也是我人生中（除了荷包蛋）第一個會煮的料理

融合了我多年的經驗跟調整，終於研發出(?)我覺得好吃到可以傳承給子孫的版本了！

現在立馬把食譜寫下來！

記得國二國三時，媽媽因為常常出差出國；加上外公那時候得阿茲海默症，所以媽媽很常好幾天不在家

如果剛好碰到寒暑假或其他假日，媽媽怕我待在家沒東西吃的話

就會煮個一兩鍋紅燒牛腩或咖哩飯，分裝冰到冷凍庫裡

等我餓的時候就可以加熱拿來吃

不知道為什麼，以前媽媽雖然很常煮飯，但我卻只有對咖哩、牛腩的做法印象深刻

等後來去加拿大，因為思鄉就自己嘗試了一下紅燒牛腩的做法(因為沒有咖哩塊)，從此開啟了我的紅燒牛腩人生(?)

大學後都是一個人租房子，因為住在套房，只有小電鍋能使用

最常做的也是這倒不須太繁複功法跟食材的紅燒牛腩

所以今天要分享的紅燒牛腩就這樣陸陸續續做了好多年，嘗試多種變化之後

每次一煮親友也是讚不絕口的招牌菜

食材：

牛腩肉

紅蘿蔔

洋蔥

醬油

冰糖

這是我少數沒有寫份量多寡的食譜，因為使用多少完全是看當天想吃的份量或鍋子大小

像我喜歡紅蘿蔔，就會多放一點；今天如果是跟陳先生一起吃肉就會多放一點這樣

不過洋蔥基本上就是一顆

製作方式： 

1.首先當然是備料，備料真的會讓烹調過程簡單很多

烘培的話很常是把所有東西加完之後才做最後的加熱過程

但烹調過程還分心去切個肉洗個菜的話，鍋子上的東西可能就會焦了

這次使用的是COSTCO的牛腩，份量比較大(大概是全聯的1.5-2倍)

大塊肥肉切掉後先留著，今天要的牛腩我切成長條形跟方形 (偏厚的才切方形)

粘板上剩下的可以入其他菜，也可以先切好再包起來冰冰箱

2.把剛剛切下來的肥肉拿來逼油

肉類本身切下來的油脂拿來做底真的是超香的啦！

如果沒有多的肥肉直接略過這步也可以，我覺得用牛腩肉的話根本不用額外添加食用油喔～

3.切塊牛腩肉直接丟入鍋中火翻炒，大約都煎道後可以加一些些醬油上色兼提味

（我很多時候會用壽喜燒將代替，鹹度會比醬油淡一點）

因為牛腩本身就很油，所以一直翻炒的話也不會黏在鍋底

4.翻炒到熟度差不多且均勻上色之後，不用關火

直接把牛肉盛盤，留下牛油的鍋底跟牛肉的焦香味

5.倒入洋蔥開始拌炒

TIPS：我個人習慣是一開始切洋蔥就切成絲＋塊兩種

塊狀洋蔥會保留口感跟外型，而絲狀洋蔥比較容易化到湯汁裡

6.加入紅蘿蔔跟些許冰糖，繼續拌炒，讓牛油混入蔬菜的香味

這樣最後做出來的牛腩比較會有“炒菜香”

7.拌炒完就可以加水了，中火煮到滾

8.水滾之後放入牛腩，此時可以先加一些醬油一起燉，轉小火繼續悶煮

9.基本上再煮到滾時就已經完成啦

我會再滾了之後試一下湯汁，味道不夠鹹就再補醬油

 喜歡紅蘿蔔軟爛的可以繼續開小火悶煮，但記得時不時翻一下上下的料

我覺得關火後很重要的是還要蓋上鍋蓋悶一陣子不用長，但悶完後整體味道會更融合

我覺得LE CREUSET鍋子很厲害(其他鑄鐵鍋應該也是)

基本上關火後30-40分鐘，鍋子的保溫效果都還很好，甚至能直接上桌

但如果是用一般鍋子的話就是吃之前稍微開火加熱就好

當天切剩的牛腩我拿去煎一下撒上黑胡椒跟炸洋蔥，陳先生說吃起來跟牛排好像

也是大受好評的奶油味增金針菇

最後就是今天的牛腩飯

整個過程從備料到關火，大約是1-1.5個小時

就是一般鍋子煮，不是用壓力鍋去悶，牛腩跟紅蘿蔔都是入口即化的等級

因為用牛油翻炒跟燉夠久，連不愛紅蘿蔔的陳先生都說我紅燒牛腩的紅蘿蔔他可以

（平常看到紅蘿蔔就是挑掉，除非切細絲）

我知道蠻多人喜歡吃濃稠一點的醬汁，可以另外再勾芡

但因為切絲的洋蔥幾乎融在湯汁裡，所以我覺得我這版本的醬大約會在加與不加勾芡之間

也因為洋蔥都融進湯汁，所以整個湯底也會呈現很自然的甜味

記得以前媽媽煮的時候，是會在加完蔬菜跟肉之後才加上醬油上色

不過我覺得這樣燉到最後洋蔥跟蘿蔔味道會比較重

所以只在翻炒牛肉時加醬油，並用添了些醬油的牛油去拌炒蔬菜

我覺得這樣煮到最後味道也會比較適中

因為醬油也是慢慢加入的，整鍋的鹹度相對也能慢慢從淡到濃

所以今天如果是配上麵變湯麵也都很適合 (像最後陳先生就把整鍋湯拿起來喝XDDD)

今天的紅燒牛肉飯就到這裡

我知道跟網路上很多牛肉要先過水等的食譜很不一樣

但這份食譜真的是我自己10年的經驗最後調整出來的

當然自己覺得好吃最重要，加上周邊親友也都很喜歡

所以希望可以分享給大家