CHANTAL.L。旅攝日嚐

週日下午做提拉米蘇備料時才想到，蛋白沒用就要丟掉好浪費

啊～好久沒做馬林糖了！

雞蛋、砂糖都是家中常備的食材，疫情在家無聊真的可以試試看喔～

通常，陳先生都是偏好布丁、提拉米蘇、奶酪、冰淇淋這類“濕”甜品

而我糖類除了巧克力，對其他是沒什麼興趣

記得我們第一次接觸馬林糖是因為在西湖捷運站購買了MAISON GOURMANDE

最後要湊蓋點數的金額，所以挑了差不多價位的馬林糖

結果回家後整個是一吃驚人啊！

陳先生喜歡它脆脆但不膩的口感，我喜歡它用舌頭一壓會化掉的感覺

從此之後，馬林糖 (蛋白霜糖)就成為我們家時不時會出現犒勞自己的小甜點

忘了哪一次無意間看到了馬林糖 (蛋白霜糖)的食譜

才發現我們喜歡的這小東西，材料簡單、做法也簡單

一試之下，雖然外型做得不美，口感卻也達到了8-9成

而這次疫情，因爲下午做了提拉米蘇剩了三份蛋黃，晚上剛好也只用一顆蛋黃幫托托加菜

想想家裡還有一大包砂糖，拿來做馬林糖(蛋白霜糖)剛剛好！

首先當然也是材料了

蛋白 4顆

砂糖 160g

其他的話可以加入覆盆子、巧克力、抹茶、香草...等香精

不過就是增添風味而已，可有可無

簡不簡單！？

這也是我想在疫情期間分享馬林糖(蛋白霜糖)的原因

(咦？不是因為在家太無聊嗎?XDDD)

因為馬林糖就是家家都會有的砂糖、雞蛋就可以完成的

作法

1.第一步當然還是先把材料備齊啦

一般但跟砂糖好像是1:50g，不過我不想要太甜，所以量有減少

也有人說過砂糖的量是蛋重*1.6

這次比較特別的是，除了砂糖我還摻了糖粉（開冰箱拿蛋白時剛好看到）

沒特別的比例，就是一起湊到160g而已

（但吃起來口感上也沒差異就是了，完全是個試驗而已）

2.把糖分批到入蛋白裡，然後用打蛋機攪拌

如果沒有電動打蛋機，就讓老公/男友/爸爸來幫忙（相信我，我第一次做就是這樣XD）

＊我會在剛倒完糖後，用手持著攪拌棒(不開電)先攪和一下

不然瞬間開下去，糖、糖粉一定會四處亂濺

題外話是開始成霜之後，旁邊噴濺的波紋好可愛❤️

3.打至蛋白霜成9分發(拉得出尖角且不會滴落)就可以啦～

4.接下來就是放入擠花袋，並擠到烘培紙上的時間啦～

看到還有香草醬、跟覆盆子粉，想做兩種口味但又很懶的分盆

只好先把些許香草醬抹到擠花袋裡，裝入蛋白霜後再擠壓擠壓混合😅

5.接下來就送預熱過的烤箱烤 100度烤60-70分鐘

＊我個人方式是，先把烤箱開80分鐘，才開始擠蛋白霜

擠完就放，所以大約會是60-70分鐘不等

(因為要放擠花袋時才發現花嘴只找到扁的，然後第一袋袋身又破掉

所以有很多屎型的蛋白霜  ← 還有長條跟螺旋兩款喔 😂)

6.時間到後拿出來放涼就完成囉！

基本上剛拿出來還有餘溫的蛋白霜糖，會有點像烤過的棉花糖，有點外酥內軟的

大概放涼5-10分鐘後就會變脆了

我自己比較了一下：放整70分鐘時，烤出來放涼後會偏硬

60多分鐘拿出來放涼的口感跟MAISON GOURMANDE的幾乎一樣

後來索性不用花嘴擠出來的就很可愛，陳先生一直說好像分類帽

因為蛋白霜糖很容易受潮，所以裝盒時記得放個食品用乾燥劑 (要不就快點吃完)

我這樣的比例，一次兩層大概烤了三盤

大大小小的蛋白霜糖裝起來大約一個半的IKEA保鮮盒(上圖大約是一半)

（陳先生說是市售馬林糖4-5包的量，可能還超過）

這樣一桶半成本價大概30塊不到（更不用說是用提拉米蘇剩的蛋白）

但吃起來跟外面馬林糖相差無幾(最後的差異應該就是不同口味了)

如果喜歡吃馬林糖的，我真心的覺得是個可以自己做又可以吃很爽的東西

像我後來懶的烤了，所以最後每片都擠得跟餅乾差不多大，陳先生整個就吃得超開心

而且也真的是材料簡單，步驟簡單

完全是即使沒有烘培材料的人都可以試試看的甜點

(但沒有電動打蛋器，一定要有臂力或人力啊～)

所以疫情在家無聊的話，非常推薦可以來坐坐看馬林糖(蛋白霜糖)喔！