瑪德蓮是法國經典的傳統常溫糕點
剛出爐時溫溫熱熱的非常的外酥內軟
放涼之後奶油香氣撲皮且多了濕潤的口感
配上茶後真的是非常美味
我目前考過三種配方 (也是三種不同的作法)
把最成功，最好吃的來跟大家分享
食材 (約30個)
全蛋 2個
細砂糖 70g 50g
低筋麵粉 90g
泡打粉 3g
奶油 100g
蜂蜜 20g
1.全蛋＋細砂糖攪拌均勻至糖溶解
(有些食譜是說要打發到有紋路，我兩種都試過。
但目前有打發的，烤完之後都變得跟餅乾一樣硬
不知道是哪裡出了問題)
2.加入過篩的低筋麵粉,泡打粉
(如有其他粉類調味ex:抹茶粉，也請於此步驟加入)
3.攪拌至粉類材料均勻滑順無顆粒
4.融化奶油：切小塊奶油，小火慢慢煮至融化
(還有奶油塊粒就要關火，利用餘溫融化即可)
4.融化奶油分三次加入，並伴至滑順
5.加入液態或固態調味料
(如蜂蜜,檸檬汁/屑,伯爵茶葉...等)並拌均勻呈濃稠的麵糊
(蜂蜜很快就沈下去了完全看不出來啊！！！)
6.把麵糊裝入擠花袋裡並冰到冰箱放置6-10小時
7.烤盤抹上奶油並灑上麵粉.
8.擠入麵糊至8分滿，放入烤箱
(上下火皆為170°)烤20分鐘左右到表面呈金黃色
9.烤瑪德蓮特有的澎澎肚臍
(前兩三次都沒有，這次倒是澎很大)
10.烤完要記得馬上鬆動烤模上的瑪德蓮，不然很容易黏住喔！
比起前兩次的瑪德蓮(一次為伯爵，一次是檸檬)
這次的瑪德蓮烤完真的是外酥內軟
放久之後也非常的蓬鬆濕潤
第一次烤完脆的跟餅乾一樣
(明明也是照食譜上的配方，怎麼會變成這樣)
不過口味吃起來算是好吃的檸檬餅乾我就不計較了(誤)
第二次比較奇耙
剛烤完也是鬆鬆軟軟的(內心忍不住歡呼了一下)
結果放了1小時之後居然變得比第一次還硬(WTF!!!!)
最後硬著頭皮給朋友餵食下去
這次剛好碰到小阿姨結婚
除了當伴娘之外我還自告奮勇要佈置相本桌
因為會場呈現藍色的光線跟佈景
相本桌的桌布也是藍色的
所以最後決定以“海洋風”作為這次的主題
想說貝殼狀的點心應該最適合海洋風主題的佈置
也抱持著不成功便成仁的心態做了蜂蜜瑪德蓮
經過一二次的經驗，這真的超～級～冒～險～啊～～～
如果就這樣做出30個“石頭”出來我真的要處罰自己全部吃掉(眼神死)
幸好經過改變配方(還改變作法)
第三批出來的瑪德蓮非常成功
該鬆的鬆，該軟的軟
也沒有經過歲月時間而變硬
完全就是要抱著那時候在家裡的朋友轉圈圈撒花的境界啊！
(然後後來在婚禮也大受好評啊我覺得走路都有風啊XDDD)
文章標籤
全站熱搜
留言列表
FOOD in TP。日嚐台北 (10)