因為去年做了台式月餅所以今年想說換換口味
(好拉一大部份是我懶拉~因為台式月餅的皮要分開作還得層層疊疊得我覺得很麻煩)
廣式月餅的皮看起來就超級甘丹~
不過還是要謝謝實習的主任醫生多讓我們實習生放了一天颱風假
是的老師,如果您有在看得話我真心的像您道謝(敬禮)
所以忙了好多個禮拜後終於可以再中秋前夕烤月餅囉!
這是去年做的小月餅
有紅豆沙(豆沙餡)也有地瓜餡(無糖,給狗吃的)
因為有紅豆沙的關係
所以有些皮我加了抹茶粉,內陷裡加了麻薯.就有種宇治金時的感覺
但所有的皮我都有少糖少油(為了狗也可以吃)
結果不管是原味還宇治金時口味都大受歡迎
阿嬤說“你做的小月秉比旁邊的大月餅(某飯店販售)還好吃耶”
曼曼也說“這是我吃過最好吃的月餅不騙你!”
可惜當初所有料的量都是憑感覺沒有寫下實際的數值
所以只好等下次做月餅再來紀錄食譜
這次的是廣式月餅
因為也是希望人跟狗都可以吃
所以餅皮一樣式減糖減油
近幾個月來喜歡把所有材料,份量寫在便利貼上
不用擔心用髒食譜,手機
用完可以直接丟掉很方便
材料:
廣式月餅模型(如果只是自己吃也可以不用拉)
食材(約9個大size的)
餅皮部份
低筋麵粉.....................135g
橄欖油..............15g(本來想用奶油,但怕口感不對用了植物油)
轉化糖漿.....................90(我用蜂蜜)
海鹽.....................1撮(照片裡是屋我地鹽,但後來我用了雪鹽)
清水.....................1匙
*轉化糖漿就是人造蜂蜜,可在材料行買的到
餡料部份
減糖紅豆沙(豆沙).....................50g
*材料行有各式的餡料:蓮蓉,芋頭,綠豆沙...等皆可以包
*因為我們家都不愛蛋黃所以我省略蛋黃
如果要包蛋黃可以先把蛋黃灑上酒烤個15分鐘即可
飾面部份
蛋黃.....................1顆
清水.....................1匙
以上餡料,跟廣式月餅模型我都是在義興甜點原料行買的(可以點連結看介紹)
我也買了包裝材料,分送給親朋好友時就可以用了
做法:
將約2/3的麵粉(80g)過篩
加入植物油,蜂蜜和雪鹽
(沖繩的雪鹽質地非常細緻,還可以沾上冰淇淋吃)
我自己的配方是加了點黑糖
會很香,也不會不健康
拌勻成黏稠麵糊
這時候看起來很像麻吉超可愛的(而且超級香)
蓋上保鮮膜靜置60分鐘
篩入剩下1/3的麵粉混合拌勻(這時麵團會變比較硬)
再蓋上保鮮膜放入冰箱30分鐘
*若混何時麵團太過乾渴加入一點清水調節
*拌合時手勁要輕一點不然會有麵筋影響口感
趁麵皮鬆弛時就可以備餡料了
由於我的月餅模比較小(而且要做更小的給狗兒吃)
我把本來9個大月餅的量分成9中9小
份量是2:1這樣
分好餡料之後全部戳成圓球狀就好
30分鐘後把鬆弛的麵糰拿出
一樣按2:1分成9大9小的麵團
就可以把餡料包進去囉!
這時候長得超像綠豆碰超可愛的(我媽就誤認成綠豆碰了XD)
*不過我很不會包餡料所以友好多月餅都露餡了歐~XDDD
月餅模裡面可以塗淡淡一層面粉
把幫好餡的麵團放入模中
輕輕一壓便可擠出花樣
蛋黃加水打散
把月餅送入已預熱180度的烤箱中烤7,8分鐘
再拿出刷上塗蛋黃汁
*因為蛋黃黑比較快
再烤15分鐘至表面金黃就可以拿出來囉!!!!
因為側面沒圖到蛋黃所以沒有很金黃
可是一樣長得很可愛
燈愣
這樣月餅就完成了!!!
*可以等月餅放涼裝盒一兩天後迴油再吃噢會更好吃!
*事實上我放烤箱後就跑去吃晚餐忘了看時間,結果不小心烤太久好多都焦掉了...(哭)
我覺得廣式月餅的難處就再嫩嫩跟薄薄的餅皮
餅皮要薄
可是包的時候又不能破掉(這真是個學問)
這次因為要給狗兒吃所以只有用紅豆沙
下次可以試試別的口味(我要在裡面包松子!)
附上我晚餐照片(笑)是部隊鍋噢!
部隊鍋算是很有份量但不難料理的食物
吃起來很飽(滿足!)
好拉 今天的月餅文就到這囉
我等等就要去吃中秋大餐了
希望大家喜歡我的月餅文~
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