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自從疫情之後,從一個月煮一兩次飯到天天煮飯

所以也從每次食材都用不完,變成了改買COSTCO大份量

而也因為COSTCO的牛腩肉過剩的狀況之下,我煮出了陳先生大為稱讚的紅燒牛肉湯!

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如同一開始講的,會做紅燒牛肉麵完全是一開始家裡有過多的牛腩肉

因為前一兩天才煮完牛腩飯,實在不想接著就做性質相像的咖哩

於是有了「那來煮煮看牛肉麵吧!」的想法

但也因為這想法衝動又隨性,所以食材也相對簡單,全部都是家裡既有的東西

也很擔心這“清冰箱”般的食材無法煮出像多數食譜給說“要滷包”的口味

 

不過也真慶幸這些常備食材居然就這樣煮出了一鍋我跟家人都喜歡的口味

所以當然趕緊來分享一下我的紅燒牛肉麵之簡易版食譜吧!

 

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食材:

牛肉 (我這裡使用的是牛腩肉)

番茄 數顆

紅蘿蔔

洋蔥 一顆

八角 數粒

豆瓣醬

醬油

冰糖

青蔥

 

跟之前牛腩一樣,沒寫數量多寡完全是依照當天要煮的量跟鍋子的大小做調配

像陳先生討厭紅蘿蔔,所以這餐紅蘿蔔我就煮少一點,完全依照個人喜好

 

 

製作方式: 

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1.把牛肉放入鍋中從冷水開始煮,煮致水沸騰關火靜置20分鐘再撈出來

如果有蔥段、薑片也可以加入水裡幫忙去腥 (因為這天家裡沒有就沒加了)

記得把上面的渣渣撈出來

 

(像這種煮肉、火鍋湯上面的渣渣不只是血水,還是不好的蛋白質跟過高的油脂,不撈掉對心血管非常的傷)

(難得第一步不是備料XD 但因為煮肉也要時間,所以就趁煮肉時備料

(但煮肉之前我會先把牛腩上的大塊肥肉切掉,炒東西時拿來用非常的方便!又很香!)

 

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2.燒一鍋熱水燙番茄去皮

如果要全去皮的話,建議把番茄泡在熱水裡

但因為我不想去的那麼完整(保留一點皮的口感)所以只用燙的

 

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3.第三步終於是來備料了,趁煮肉+靜置的同時先切好食材

切好其他食材後再把肉撈起來切段

 

*會煮完後才切段是因為肉煮熟之後都會縮水,所以煮完後才切大小會比較好控制

*大蒜也是提香提味的,所以不切直接放整顆 (這樣最後吃牛肉麵也比較好挑掉大蒜喔)

 

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 因為這天煮肉水什麼都沒加(平常會加蔥段跟薑等) 所以也切了一小盤給托托

 

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4.把紅蘿蔔、番茄一起倒到牛肉水裡,開中火煮到滾

 

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5.洋蔥、大蒜、牛肉大火拌炒,我會淋一些醬油做上色跟提味

*基本上我不會另外放油來炒食材,但會把切下來的肥肉拿來小火逼油再丟掉,會非常的香

 

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6.加入豆瓣醬,繼續拌炒

 

*豆瓣醬基本上也是看食材的量,像今天圖中的肉量大概是兩小匙

豆瓣醬我也不會一次放完,會一放入一匙炒勻後再加第二次,這樣會比較均勻

 

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7.炒勻後就可以加入湯鍋裡一起煮了

(大蒜我不會挑掉,等要吃的時候再避開就好)

 

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8.加入1-2顆八角、灑胡椒、冰糖、跟一匙半的醬油,煮到滾之後就可以轉小火燉煮

*基本上我會邊煮邊試味道,因為基本上每次加的水量不一樣不夠鹹就補半勺醬油

 

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9.基本上我會煮到紅蘿蔔軟了後就關火了

因為Le creuset等鑄鐵鍋保溫效果非常好,所以關火後蓋著蓋子基本上都還有悶煮的功能

即使冷掉之後都是冷燉,像紅蘿蔔、肉類都還會更入味

 

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10.最後就是要吃時,清水煮麵、煮菜再加湯、跟牛肉等料就好了!

*如果湯味道沒那麼重的話煮麵/菜水可以加些許鹽,但因為我的湯煮的偏鹹/辣,所以清水就不另外加鹽了

 

 

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事實上開始只是想在家複製平常會跟先生吃的東西,讓我們在疫情期間的伙食不會無聊

相對的也是給自己一個挑戰,每天都來點不同的主題

雖然很常煮紅燒牛腩“飯”,但過去卻沒有試過這種比較傳統的紅燒“牛肉湯”

名字類似、材料類似,口感卻相差了十萬八千里

 

最後也是抱持著“嘗試”的心理端上桌,給陳先生喝

但真的令我意外的是,陳先生真的是喝完第一口就讚不絕口

說喝得出來是一個不靠特殊工法,完全靠食材原汁原味燉出來的牛肉湯

非常傳統非常好喝,立馬封他為「王道牛肉麵」,甚至說出了要我煮一鍋拿去給公公!

(雖然煮東西給公公吃根本像面臨大考一樣令人緊張XDDD)

 

為什麼是甚至呢?

因為我公公除了是牛肉麵愛好者,更是吃過台北大小間牛肉麵店的達人!

被說能端一鍋去給公公根本是超大的讚賞啊~~~

 

 

 

 

 

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