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記得自己人生第一個做的甜點就是提拉米蘇

因為不用烤箱,也沒有任何加熱(化學反應)的過程,好上手,也很方便

非常推薦給任何想要最近在家無聊,想入門甜點的人!

 

 

3級關在家沒事,就一直想把一些區重新整理、規劃、佈置

上週整理了之前一直不想面對的廚房矮櫃

因為平日是天天煮飯,所以想把碗盤的放置重新規劃一下

(順便把一些別人送的漂亮瓷器拿出來,並處理一些根本不會用到,只是堆積在那佔空間的舊盤子)

再把兩年沒用的烹飪器材高點模型收起來

 

剛好在食材櫃裡看到了一包快過期的手指餅乾(真的快過期,差一個月的那種)

想到好久沒在工作時搭個甜點,忍不住就想來做個久違的提拉米蘇

陳先生愛提拉米蘇,也剛好不會浪費掉舊的食材 

就趁週五去全聯時順便買了一罐馬茲卡碰跟鮮奶油

剛好假日不做家事不煮飯,來給自己一個久違的烹飪TIME

 

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食材:

蛋黃 3顆 (可生食級別)

砂糖 90g

貴腐酒 些許

馬茲卡碰 400g

鮮奶油 200g

黑咖啡、手指餅乾

 

*這次比例是我參考之前做的食譜| 烘培 | 聽說味道很義大利的義大利提拉米蘇,然後重新調整的比例

這次的甜度跟質地我都很喜歡 (之前的版本有點太濕)

 

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咖啡我使用的是星巴克的美式膠囊(剛好最近公公跟老婆不來所以美式剩很多XD)

 

作法:

 

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1.不管事烹飪還是烘培,先把材料準備好是必須的!

以前很懶,很喜歡一個攪拌盆放在磅秤上慢慢加到底

(反正不是專業,覺得這樣能少洗很多東西

但後來發現料理之前把東西一碗一碗的準備好,最後到需要那個材料時會比較輕鬆

不會手忙腳亂,比例也比較不會亂掉

 

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通常是用利口酒、咖啡酒、萊姆酒、伏特加等,但我家只有貴腐,所以直接用

第一次做時是沒加酒的,這個貴腐甜甜的,酒味比較淡

想說改一改配方應該也不錯

 

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因為只要蛋黃,我把蛋白留在保鮮盒裡,之後還有其他用途

 

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2.把砂糖、貴腐酒、些許咖啡加入蛋黃中,攪拌均勻

 

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3.把砂糖蛋黃醬加入馬茲卡蹦裡,並攪拌到無顆粒感

在倒砂糖蛋黃時,事實上有蠻多砂糖沉底的

考慮到不想要太甜、熱量太高,所以就沒特別去把沉底的砂糖挖出來

所以整盒的砂糖量應該確定是低於“90g”

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4.打發鮮奶油,並分批拌入馬茲卡蹦醬裡

在這裡也特別說一下,我開始預設的鮮奶油是250ml

不做最後看到打發起來的量,就只加了180-200

 

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5.把馬茲卡蹦跟鮮奶油攪拌至均勻滑順,就完成啦~

 

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6.組裝之前我會先把手指餅乾比對一下盒子的SIZE

規劃一下最後拼裝的方式

不然沾過咖啡後才發現SIZE不合的話也很難切了

 

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7.手指餅乾沾黑咖啡然後放入容器中

 

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8.加入馬茲卡蹦醬鋪平

 

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鋪上第二層蓋好後就可以冰冰箱了!

基本上馬上吃也是可以,但冰過冰箱後,馬茲卡蹦醬會更紮實

而且手指餅乾跟馬茲卡蹦也會更融合

 

 

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9.撒上防潮(無糖)可可粉就是完整的提拉米蘇了!

因為要拍照,所以這次做兩盒,一盒是做好就灑粉一盒是沒粉的(可以吃之前在撒)

撒上可可粉的提拉米蘇真的超美的!說是外面賣的我也信(咦)

不過真的要叮嚀一下,灑粉時要記得冷氣或電風散沒有直吹自己的料理台

不然粉真的會飛得很誇張(笑)

 

*對,我的烘培櫃還找到了之前買的防潮可可粉,剛好派得上用場

咖啡跟可可粉的部分也可以用抹茶+原味抹茶粉取代

 

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接下來就是試吃時間~(斷面真的超級可愛的啊!)

這次在思考菜單時就有減糖,後來在拌砂糖蛋黃時更有殘留了一些

不過整體甜度我還是覺得非常夠,搭上微苦的可可粉真的是非常美味

不管是搭上咖啡還是茶我覺得都很適合

 

可可粉的部分我還是推薦要吃之前在撒

不然雖然是防潮但可能是放久了(誤)所以還是濕的很誇張XD

 

會改變食譜不是因為覺得之前成品不好吃

而是之前的款式不知道為什麼,真的濕很多,放在盤子上很容易就坍塌

這次濕潤度的狀況真的改善非常多,不但切得出漂亮的斷面也更像蛋糕一點

加上這次想放些許酒,增添些大人的配方+生活情趣XD

 

唯一的敗筆大概就是我家原有的盒子有點小

所以要呈盤吃的話真的會比較困難,很容易就把提拉米蘇挖壞了(囧)

(無法弄出規則的小方形)

然後就是做得太少!

陳先生一次就可以吃一整盒,外加還要留給婆婆,一下子就吃光光啦

下次一定要找到更大更適合的容器,一次做一大盆才能吃得滿足 ❤️

 

 

 

 

 

 

 

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